「ゆきな(ちぢみゆきな)」レシピ

 「「ゆきな」は寒さが厳しくなると耐寒のために葉を縮めて糖分を蓄えます。葉が縮んだゆきなを「ちぢみゆきな」と呼びます。

 「ちぢみゆきな」は甘味が増すことで、ほろ苦味と程よく調和し、ゆきな独特の風味が出ます。

◆保存方法
:冷蔵庫で保管しましょう。鮮度を保つためには乾燥しないよう注意してください。

◆食べ方
:おひたしや炒め物、みそ汁、煮物などに最適です。

ゆきなレシピ一覧

ちぢみゆきなのごま和え

ちぢみゆきなのごま和え
【材料/4人分】
ちぢみゆきな ・・・ 1束
・・・ 少々
白すりごま ・・・ 大さじ1
     
(A)
 しょうゆ ・・・ 大さじ1
 砂糖 ・・・ 大さじ1.5
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【作り方】

  1. ボウルにAの調味料と白すりごまを合わせておく。
  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてちぢみゆきなを茹でる。水にさらして冷やし、水気を堅く絞ったら、3㎝程度に切る。
  3. 切ったちぢみゆきなを①の合わせ調味料に入れて、和えながら味をなじませる。

ゆきなの煮びたし

ゆきなの煮びたし
【材料/2~3人分】
ゆきな ・・・ 1束
にんじん ・・・ 小1本
油麩 ・・・ 25㎝1本
ごま油 ・・・ 適量
みりん ・・・ 大さじ1/2
糸こんにゃく ・・・ 1袋
     
(A)
 砂糖 ・・・ 大さじ2
 酒 ・・・ 大さじ1
 しょうゆ ・・・ 大さじ1
 顆粒だし ・・・ 小さじ1
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【作り方】

  1. ゆきなとにんじんを同じ長さに切り揃え、ゆきなは葉と茎に分けておく。油麩は輪切りにし、ぬるま湯にひたしもどしたら水気を切っておく。糸こんにゃくは水を切り適当な長さに切っておく。
  2. フライパンで糸こんにゃくが白くなるまで乾煎りし、ごま油を入れ、にんじんを炒める。火が通ったらゆきなの茎を入れ、油がなじんだら、(A)の調味料を入れ、蒸し煮する。
  3. 野菜がしんなりしてきたら、油麩とゆきなの葉を入れ。ひと煮立ちさせ、油麩とゆきなの葉に火が通ったら出来上がり。

ゆきなのナムル

ゆきなのナムル
【材料/4人分】
ゆきな ・・・ 1束
 
(A)
 塩 ・・・ 小さじ1/2
 こしょう ・・・ 少々
 ごま油 ・・・ 大さじ1
 白いりごま ・・・ 適量
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【作り方】

  1. ゆきなの株元はしっかり水洗いし、たっぷりの熱湯でサッと茹で、冷水で冷ましたら、しっかり水気を絞り、3㎝程度に切っておく。
  2. ボウルに(A)の調味料を入れ、混ぜ合わせ、ゆきなを加えて和える。

ちぢみゆきなのチヂミ

ちぢみゆきなのチヂミ
【材料/2~3枚分】
ちぢみゆきな ・・・ 1袋
小麦粉 ・・・ 大さじ9
片栗粉 ・・・ 大さじ5
・・・ 小さじ1
・・・ 150cc
ごま油 ・・・ 大さじ4
 
【タレ】
 ポン酢 ・・・ 適量
 ごま油 ・・・ 適量
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【作り方】

  1. ちぢみゆきなは半量を生のまま2cmに切る。
  2. 残りの半量は茹でて、ミキサーにかけペーストにする。
  3. ボウルに水を入れ、小麦粉・片栗粉・塩・ごま油・ちぢみゆきなのペーストを入れてよく混ぜ合わせ、最後に生のちぢみゆきなを加えて混ぜる。
  4. フライパンにごま油適量をひき、両面をしっかり焼く。
  5. ポン酢・ごま油を合わせたタレでお召し上がりください。

ちぢみゆきなと油揚げのわさび風味

ちぢみゆきなと油揚げのわさび風味
【材料/4人分】
ちぢみゆきな ・・・ 1袋
ちりめんじゃこ ・・・ 20g
油揚げ ・・・ 小2枚
 
【タレ】
 しょうゆ ・・・ 大さじ1
 酢 ・・・ 小さじ2
 砂糖 ・・・ 少々
 サラダ油 ・・・ 大さじ1
 わさび ・・・ 小さじ1/2
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【作り方】

  1. ちぢみゆきなは塩を加えた熱湯にサッとくぐし、氷水にとり、水気を絞って、3~4cmの長さに切る。
  2. 油揚げはフライパンで焼いて焦げ目をつけ、縦2等分してから、7~8cm幅に切る。じゃこはごま油で炒めておく。
  3. ボウルに(1)、(2)を入れて混ぜ、器に盛り付ける。タレを食べる直前にかけてお召し上がりください。
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