仙台せりレシピ

 おひたしやごまあえ、みそ汁や鍋でシンプルに風味を生かすのが定番料理。肉類の臭みを消す働きがあるため肉類を使った料理にもピッタリです。

 せりは冬場のイメージが強いと思いますが、「仙台せり」は夏場の一時期を除いて周年で市場に出荷しています。

 是非、せりを使った料理にチャレンジし、食卓を彩りましょう!

◆調理のポイント
:下茹でし、水にさらしてあく抜きをすると食べやすくなります。

◆保存方法
:せりは乾燥に弱いため、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう!

仙台せりレシピ一覧

せりご飯

せりご飯
【材料/4人分】
・・・ 2合
せり ・・・ 2束
・・・ 小さじ1/2
削り節 ・・・ 15g
しょうゆ ・・・ 大さじ1
いりごま(白) ・・・ 少々
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【作り方】

  1. 米は硬めに炊いておく。せりは塩を加えた熱湯でサッとゆでて氷水にくぐし、水気を絞る。根と茎を細かく刻みもう一度水気を絞って塩をまぶす。

    ☆せりは根もよく洗ってから湯がき、一緒に加えてください。
  2. 削り節にしょうゆを混ぜ、おかかを作る。

    ☆おかかを作るときは、数滴ずつしょうゆを加え、ふんわり仕上げてください。
  3. ボウルにご飯を入れ、(1)、(2)を混ぜる。器に盛って、いりごまを指先でひねりながら散らす。

    ☆せりの水分が多いときは、よく絞って加えてください。

せりカツ丼(「受験に競り勝つ!」など縁起物としてどうぞ♪)

せりカツ丼
【材料/2人分】
せり ・・・ 1束
ロースとんかつ ・・・ 2枚
たまねぎ ・・・ 1/2個
・・・ 4個
・・・ 180ml
だしの素 ・・・ 小さじ2
しょうゆ ・・・ 大さじ2強
・・・ 大さじ2
みりん ・・・ 大さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ1
ご飯 ・・・ 丼2杯分
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【作り方】

  1. せりは水でよく洗い、2㎝程度に切る。玉ねぎは1cm幅に切る。水・だしの素・調味料を合わせておく。
  2. とんかつは食べやすい大きさに切り、卵は割りほぐしておく。
  3. 丼にご飯をよそい、その上にせりを半分散らす。
  4. フライパンに(1)で合わせておいたものと玉ねぎを入れ、たまねぎに火が通ったら、卵半量ととんかつを入れ1分煮る。
  5. 残りの卵を入れせりを散らして、中火で2分位煮る。卵が程よい硬さになったら、丼に盛りつける。

せりのキンパ(韓国風のり巻き)

せりのキンパ
【材料/4人分】キンパ4本分
・・・ 3合
海苔 ・・・ 4枚
せり ・・・ 3束
にんじん ・・・ 1/2本
・・・ 1パック
かにかま ・・・ 適量
たくわん ・・・ 適量
ごま油 ・・・ 適量
・・・ 適量
みりん ・・・ 適量
ごま ・・・ 適量
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【作り方】

  1. にんじんは千切りにし、ごま油小さじ1/2、塩少々をまぶしてラップをし、600Wの電子レンジに2分かける。
    せりは熱湯にくぐし、すぐに氷水にとって、水気を絞り、ごま油小さじ1/2、塩少々をまぶしておく。
    卵は塩少々、みりん大さじ1を加えて厚焼き卵を作り棒状に切る。
    たくわんは海苔の長さの棒状に切る。
  2. ごはんは硬めに炊く。炊き上がったごはんにごま油大さじ1、塩小さじ1/2、ごま小さじ1を加え、混ぜ合わせておく。
  3. 巻きすに海苔を表(光沢ある方)を下にして置く。ごはんをのせて向こう側2cmほどあけ、均一に広げる。(1)の具材とかにかまを中央にのせ、手前からしっかり巻く。巻き終わりを下にして全面にごま油を薄く塗り、ごまをふりかけ、8等分に切る。

    ☆のり巻きを切る時は、固くしぼったふきんで包丁をぬらしながら切るときれいに切れます。

せりと油揚げのわさび風味

せりと油揚げのわさび風味
【材料/4人分】
せり ・・・ 2束
ちりめんじゃこ ・・・ 20g
油揚げ ・・・ 小2枚
 
<タレ>
 しょうゆ ・・・ 大さじ1
 酢 ・・・ 小さじ2
 砂糖 ・・・ 少々
 サラダ油 ・・・ 大さじ1
 わさび ・・・ 小さじ1/2
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【作り方】

  1. せりは塩(分量外)を加えた熱湯にサッとくぐして氷水にとり、水気を絞り、3~4㎝の長さに切る。
  2. 油揚げはフライパンで焼いて焦げ目をつけ、縦2等分してから7~8㎝幅に切る。じゃこはごま油で炒めておく。

    ☆じゃこはごま油で炒めておくと、生臭さがなくなり食べやすくなります。
  3. ボウルに(1)、(2)を入れて混ぜ、器に盛りつける。<タレ>の材料を混ぜ合わせたものをかけて、出来上がり♪

    ☆<タレ>は食べる直前にかけていただきましょう。焼き海苔を散らせば、一層美味しくいただけます。

せりのツナマヨ和え

せりのツナマヨ和え
【材料/4人分】
せり ・・・ 3束
 
(A)
 ツナ缶 ・・・ 大1缶
 マヨネーズ ・・・ 大さじ1
 ゆずこしょう ・・・ 小さじ1
 薄口しょうゆ ・・・ 小さじ1
 白の半ずりごま ・・・ 小さじ1
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【作り方】

  1. せりは根元をよく洗い、鍋にお湯を沸騰させ、せりの根元の固い部分からサッとくぐして、すぐに氷水にとる。水気を絞って3㎝に切る。
  2. (A)はよく混ぜておく。
  3. ボウルにせりと(A)を加えて、よく混ぜ合わせ、器に盛る。

    ☆せりは熱湯にくぐす程度に火を通し、茹で過ぎに注意してください。ゆずこしょうが味のアクセントになっています。

せり入り大根もち

せり入り大根もち
【材料/4人分】
せり ・・・ 1束
大根 ・・・ 150g位
 
(A)
 白玉粉 ・・・ 150g
 片栗粉 ・・・ 50g
 塩 ・・・ 小さじ1/2
 鳥がらスープの素 ・・・ 小さじ1/2
 干しえび ・・・ 10g
 干しえびの戻し汁 ・・・ 大さじ1
 
<タレ>
 しょうゆ ・・・ 大さじ2
 酢 ・・・ 小さじ1
 豆板醤 ・・・ 少々
 ごま油 ・・・ 大さじ2
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【作り方】

  1. せりはサッと熱湯にくぐして氷水にとり、水気を絞ってから1㎝長さに切っておく。
    大根は皮をむき、鬼おろし(またはスライサーの太め)で粗くすりおろす。

    ☆大根は水分があまり出ないように、太目のおろし器を使ってください。
  2. ボウルに白玉粉と片栗粉を入れて混ぜ、大根おろしを汁ごと加え、残りの(A)の材料を加える。粉っぽさが無くなるまでよくこね、最後に干しエビとせりをつぶさないように加えて混ぜ合わせる。16等分にし、平らな楕円形に整える。

    ☆大根おろしの水分で加減し、耳たぶくらいの堅さになるように調節してください
  3. フライパンにごま油を中火で熱して(2)を並べて焼く。こんがりと色付いたら裏返4~5分かけてじっくり焼く。器に盛り、<タレ>の材料を混ぜ合わせて添える。

    ☆じっくり焼くと、香ばしく、もっちり焼き上がります。

せり春巻き

せり春巻き
【材料/10本分】
せり ・・・ 1束
チーズ ・・・ 100g
春巻きの皮 ・・・ 10枚
サラダ油 ・・・ 適量
小麦粉 ・・・ 適量
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【作り方】

  1. せりはよく洗い、根っこを切り落としてたっぷりのお湯で茹でる。
  2. 茹でたせりはざるにあけて冷まし、水気をよく絞って、1cmに刻む。

    ☆せりの水分が多いとべちゃっとなるので、水気はよく絞りましょう。
  3. 刻んだせりとチーズを和えて、適量をとり、春巻きの皮で巻く。小麦粉を水で溶いたものをのり代わりにして皮と皮を接着する。
  4. 巻いた春巻きを多めの油(深さ2cm程度)で両面キツネ色になるまで揚げる。

せり根の天ぷら

せり根の天ぷら
【材料/2人分】
せり ・・・ 1/2束
天ぷら粉 ・・・ 適量
・・・ 適量
薄力粉 ・・・ 少々
揚げ油 ・・・ 適量
・・・ お好みで
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【作り方】

  1. せりの根っこは茎を3cm残して切り、プラスチックタワシ等でよく泥を落とす。
  2. 洗ったせり根に薄力粉でうち粉をする。
  3. 天ぷら粉と水をあわせて、(2)をくぐらせ、熱した油でさっくり揚げる。お好みで塩をふって召し上がれ!!

せりのかき揚げ

せりのかき揚げ
【材料/4人分】
せり ・・・ 2束
えび ・・・ 10尾
小麦粉(下粉用) ・・・ 大さじ2
天ぷら粉 ・・・ 1カップ
片栗粉 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
・・・ 適量
ブラックペッパー ・・・ 適量
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【作り方】

  1. せりは3cmの長さに切る。えびは殻をむき、背ワタを取って塩と片栗粉をまぶして揉み込み、水で洗って水けを抜く。ボウルにせりと2等分したえびを加え、小麦粉をまぶしておく。
  2. 別のボウルに天ぷら粉と分量の水を加えて衣を作り、(1)のボウルにようやくつながる量を加えて混ぜる。
  3. 揚げ油を170度に熱し、適量ずつ加えてカラッと揚げる。器に盛って、塩・ブラックペッパーを添える。

    ☆かき揚げは小麦粉をまぶしてから衣を加えるのがコツです。粉が接着剤となるためバラバラにならず、サクサクに揚がります。

せり肉巻き

せり肉巻き
【材料/4人分】
せり ・・・ 1束
豚肉 ・・・ 200g
塩・コショウ ・・・ 少々
・・・ 適量
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【作り方】

  1. せりはよく洗い、根っこを切り落とし、半分の長さに切る。
  2. 豚肉をせりの長さに合わせて広げ、生のままのせりを豚肉で巻く。
  3. 熱したフライパンに油を薄く敷き、巻き終わりを下にして焼く。全体に焼き色がついたら、塩・コショウを振る。

せり入りきんぴらごぼう

せり入りきんぴらごぼう
【材料/4人分】
せり ・・・ 1束
ごぼう ・・・ 100g
にんじん ・・・ 100g
白ごま ・・・ 適量
ごま油 ・・・ 適量
砂糖 ・・・ 大さじ1
しょうゆ ・・・ 大さじ2
みりん ・・・ 大さじ1
鷹の爪 ・・・ お好みで
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【作り方】

  1. ごぼう、人参を千切りにし、ごぼうは水にさらしてあく抜きをする。せりはよく洗い、3cm程度に切る。
  2. 熱したフライパンにごま油を入れ、そこにごぼう、にんじんを入れて炒める。具材がしんなりしてきたところに調味料を加えて味をからませながら火を通す。
  3. 汁気が無くなってきたところにせりを仕上げに加える。余熱でざっくりと混ぜ合わせ、白ごまを散らす。

せり入りなめこ汁

せり入りなめこ汁
【材料/2人分】
せり ・・・ 1/2束
なめこ ・・・ 1/2袋
豆腐 ・・・ 1/2丁
味噌 ・・・ 大1.5位
だし汁 ・・・ 2カップ強
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【作り方】

  1. なめこは袋から出してさっと洗い、豆腐はさいの目に切り、せりは根を落として1cmくらいに切る。
  2. 鍋にだし汁を入れ、煮立ってきたところになめこと豆腐を入れる。煮立ったらいったん火を止め、味噌を溶かし入れる
  3. 刻んだせりは器に適量入れておき、沸騰した(2)を器に盛る。

簡単せりレシピ10種


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